케릭터케익시트

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작성자랙스턴 조회 2회 작성일 2022-05-25 13:30:07 댓글 0

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(케이크 기본) 폭신한 제누와즈 만들기, 케이크 시트, 스폰지 케이크 만들기, Vanilla Sponge Cake, Cake sheet [홈베이킹], 쿠킹씨 cooking see

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흰설탕
https://coupa.ng/b6kiS1

박력분
https://coupa.ng/b3lQwO

바닐라 익스트랙
https://coupa.ng/bMgKBT

핸드믹서(자주쓰는 제품)
https://coupa.ng/b4W6U7
https://coupa.ng/b4W667

오븐(자주쓰는 제품)
https://coupa.ng/b6JAkW
https://coupa.ng/caipT1

(구매 했을 경우 작지만 소정의 수수료가 나오며, 저에게는 소중한 힘이 됩니다.)

(케이크 기본) 폭신한 제누와즈 만들기, 케이크 시트를 만들어 보았어요.
초보자가 반드시 만들어 봐야할 케이크이고 조금 더 부드러우면서 폭신하게 만들어 볼수 있는 레시피 입니다, 베이킹 파우더는 넣지 않고 만들 수 있어요.
기본 스폰지 케이크 레시피이며 영상 처럼 따라 만드시면 폭신하고 부드러운 제누와즈 케이크 시트를 만들 수 있을꺼에요.
재료는 정말 간단하고 초보자가 만들더라도 실패없이 누구나 쉽게 만들도록 하였어요.
쉬운 레시피이고 어렵지 않은 베이킹이라 제가 하는 과정 그대로만 한다면 집에서도 간단히 제누와즈를 만들 수 있어요.
제누와즈 1호 사이즈로 재료도 간단한 기본 케이크 레시피라 추천 드립니다.
그럼 즐겁고 편안한 시청되세요.♡

▶틀 사이즈 : 원형 1호팬
▶재료
노른자 3개
소금 1g
흰자 3개
설탕 90g
박력분 90g
식용유 30g
우유 30g
바닐라 익스트랙 2g (생략가능)

▶♡레시피 사용시 출처를 밝혀주세요.♡

▶Ingredients
3 egg yolks
Salt 1g
3 egg whites
Sugar 90g
Cake flour 90g
Vegetable oil 30g
Milk 30g
Vanilla Extract 2g

#제누와즈 #케이크시트 #케이크

시청해 주셔서 감사합니다^^
Thank you for watching^^

▶이 영상을 무단 도용, 편집 및 재업로드를 금지합니다.
Unauthorized theft of this video or 2nd edit and reupload is prohibited.
루미타키 : 영상 보고 만들었는데 반죽이 많이 적게 나왔어요ㅠㅠ 왜 그런건가요?ㅠㅠ
Rosé A : I’m going to try to bake this today
Edit: I just baked it and it came out perfectly nice
CHITUS⸻⸻⸻⸻⸻⸻⸻⸻⸻⸻⸻⸻⸻⸻⸻⸻⸻⸻⸻⸻⸻⸻⸻⸻⸻⸻⸻⸻⸻⸻⸻⸻⸻⸻⸻⸻⸻⸻⸻⸻⸻⸻ : We tried this recipe yesterday and it was by far the best sponge I have ever baked and tasted! I doubled all the ingredients in the recipe to fit my form pan and kept the baking time the same ... it was perfect! This will be my go-to recipe for all my sponges going forward. Thank you, thank you, thank you for sharing this! God Bless!
Minhchau Cao : I love this recipe! I have done it well over 10 times and it has never failed me it is so soft and smooth, better than a store cake
Brenda dia de diversão. : Acabei de assar o bolo, parece que ficou super macio! Obrigada por compartilhar a receita conosco ☺️

[Eng Sub] 오구라 스펀지케이크 레시피 Ogura sponge cake/스펀지케이크 만들기/완벽한기공과 부드러움,

** notice **************************************************

1 This cake will have the best condition when you bake in the oven that has top and bottom heat. May not come out well when baked in a fan oven.

2. It doesn't have too much egg taste because of the orange juice. Orange juice and alcohol like rum in this recipe remove the egg smell. when you bake other sponge cake having a lot of eggs, you should add some liquor like Rum or Bourbon. And add citric ingredients like a little bit of lemon juice or orange juice. Or lemon zest.

Thank you so much!

********************************************************************

The texture is dense and silky. Put it in your mouth softly ... This is a melting cake. I've found a more successful recipe by modifying it in the past on my blog. Enjoy ^^

15cm in diameter x 7cm deep Cheesecake pan

(150g)4 egg whites
(80g) 4 egg yolks
(90g) 1/3 cup of Sugar
(70g) 1/2cup + 3Table spoons of Cake Flour
(48g) 1/4 cup of Veggie oil
(85g) 1/3 cup of Orange juice
(1g) 1/2 teaspoons of salt


Bake for 150°C 30 minutes after preheating.
Remove steam and place kitchen cloth between the oven door and reduce temperature to 130*c and bake 30 minutes.


************필독! 케이크 만들기 참고사항입니다. **************************

이 케이크는 아래위 열선이 있는 오븐으로 구울때 가장 잘 만들어집니다. 컨벡션에서는 많이 부풀고 푹 꺼지는 등 좀 까다롭습니다.

아래에 열선이 없는 오븐도 잘 안되요. 이런 케이크와 비슷한 머랭이 들어간 케이크, 코튼스폰지나 수플레치즈케이크 등은 컨벡션에서 굽기에 어려움이 있습니다. 거의 잘 안나온다고 보시면 됩니다,
하지만 앞으로 제가 더 테스트 해볼게요. 방법이 없지는 않겠죠?
그리고 일반 케이크 팬(검은색) 에 구워도 되지만 열전도율 때문에 알루미늄 팬이 좋습니다. 그 팬이 더 결과가 좋습니다. 쉬폰 처럼요.


그리고 이 케이크는 오렌지 쥬스와 약간의 알콜이 생명입니다. 그게 있어야 계란 냄새를 좀 줄여줍니다. 이 케이크에는 계란이 많이 들어갔거든요.

많은 해외분들과 국내분들께서 성공적으로 만들고 너무 좋아 하시고 감사인사를 주시는데 반해,
어떤분은 실패하시고 왜 안돼는지 성토 하십니다. 한번만 더 이 케이크 영상을 보시고 (성공하신분들의 대부분은 이영상을 몇번씩 보았다고 하십니다.) 포인트를 잘 파악 하시길 바랍니다. 저도 처음에는 여러번 실패를 하였고 노력과 연구 끝에 이런 레시피를 정리 하게 된 것입니다. 재료가 아깝기는 하지만... 정말 원하신다면 제게 이유를 묻기 전에 한번더 시도 해주시면 감사하겠습니다. 어떤 분은 실패해도 맛있다고 하시는데요. 정말 그래요 ^^
감사합니다. ~~~!!!!

************************************************************



대만 카스테라 아시죠? 말레이시아 및 동남아 베이킹 블로거들 사이에서 아주 인기였던 이 오구라 케이크는(코튼스폰지케이크) 대만 카스테라와 맛이 아주 흡사해요. 그래서 저는 이 레시피가 우리나라에 와서 대만 카스테라 라는 이름으로 팔린것이 아닌가 추측 한답니다.
텍스쳐는 촘촘하고 너~무 부들부들 해요. 입에 넣으면 사르르.. 녹는 케잌 입니다. 제가 예전에 블로그에 올렸던 레시피에서 수정하여 좀더 성공률 높은 방법을 찾았습니다. 맛있게 즐기세요 ^



1호 치즈케이크 팬 (지름 15cm 높이 7cm)

흰자 150
노른자 80
설탕 90
박력분 70
식용유 48
오렌지쥬스 85
소금 1

150도예열후 150*C 30분 굽고
스팀 빼준 후 문사이에 행주를 끼우고 130*c 30분 구워내요.






Kevin MacLeod의 Awaiting Return - Atlantean Twilight은(는) Creative Commons Attribution 라이선스(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)에 따라 라이선스가 부여됩니다.
출처: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100318
아티스트: http://incompetech.com/


Kevin MacLeod의 Gymnopedie No 1은(는) Creative Commons Attribution 라이선스(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)에 따라 라이선스가 부여됩니다.
출처: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100787
아티스트: http://incompetech.com/
조꽁드Joconde's baking : أصدقائي الأعزاء ، هذه هي الوصفة المترجمة إلى اللغة العربية. هل فهمتم هذا؟ لا أعرف ما إذا كان هذا صحيحًا أم لا. يجب أن يساعدني شخص من بينكم يعرف الإنجليزية.
بياض البيض 150
صفار البيض 80
السكر 90
دقيق الكيك 70
زيت نباتي 48
عصير برتقال 85
الملح 1
요기요지예은 : 우와...진짜 저는 한 번에 성공한 케이슨데요! 와 진짜 오렌지주스가 완전 뽀인트네요 진짜 너무너무 맛있어오ㅜㅡㅜ 완전 잘먹었습니다! 좋은 레시피 감사합니다:)
Hazelnut Crush ASMR : I'm going to try this recipe and eat the entire cake in my video ! ^^ Thank you for giving us this clear and easy to follow recipe !
M N : I did this the second time. Made some changes.


1) Replace orange juice with fresh milk + vanilla extract. (80ml milk, 5 ml van)
2) Place pan on bottom rack. (150degs, 30 mins and 130degs 30 mins oven door closed). Using top and bottom heat.

No cracks, beautiful brown top and I had the softest cake ever. I love this and recommend these steps for those who cannot get it right. Every oven is different!
DrWho : I baked this today and it went down a storm. My family finished a whole cake. It tastes like somewhere between super light sponge cake and candy floss. So heavenly, just melt in the mouth! Thank you for the great recipe. I'd make it ever so often.

SUB)초보자도 절대실패없는 부드럽고 폭신한 제누와즈|공립법 별립법 식감 비교까지|실패하는 포인트 다 짚어드려요|자도르

▽ 만드는 방법 더 자세히 보기
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안녕하세요 자도르입니다.
오랜만에 제누와즈 만드는 영상이네요.

이 제누와즈는 예전에 청포도 생크림케이크 영상에서 사용했던 제누와즈로,
흰자를 거품내어 머랭을 만든다음 노른자, 가루, 버터, 우유를 차례로 섞어주는 방법이예요.
넓은 의미에서 별립법에 해당하고, 정확히는 반별립법이라고도 불러요.

흰자의 거품이 흰자+노른자를 합친 계란거품보다 더 단단하고 튼튼하기 때문에,
케이크의 조직감에도 영향을 미쳐 더 촘촘하고 조밀한 케이크가 만들어진답니다.
그리고 거품이 탄탄하기 때문에 공립법보다 초보자 분들이 도전하기에 쉬운 레시피예요.
기본 공립법 제누와즈가 어려우셨다면 이 방법으로 한번 만들어보시기를 추천드릴게요 :)


*재료 설명
1) 왜 일반적인 케이크보다 노른자의 양이 많을까? (사용된 레시피는 노른자 3개 정도의 양이고, 흰자는 2개 조금 넘는 양이예요)
노른자의 비율을 높이면, 그냥 일반적인 제누와즈보다 더 부드럽고 진한 맛을 낼 수 있어요.
2) 옥수수 전분은 왜 넣을까?
박력분의 일부를 콘스타치로 대체하면, 박력분만 사용한 것보다 가볍고 보송보송한 식감을 낼 수 있어요.
3) 우유와 버터는 왜 넣을까?
우유는 케이크에 수분감을 주어 촉촉하게 만들고, 버터는 케이크에 버터 풍미와 유연성을 줘요.
4) 바닐라 익스트랙은 꼭 넣어야 할까?
바닐라 익스트랙은 계란 냄새를 가려주는 역할을 해요. 계란 냄새에 민감하지 않으시다면 생략하셔도 괜찮습니다. (바닐라 오일이나 에센스로 대체 가능합니니다.)



* 사용한 제품
- 계란 : 미국 large 사이즈 (껍질제외 50g)
- 박력분 : Swans down
- 설탕 : Domino sugar
- 핸드믹서 : https://amzn.to/2MqSEEz
(럭셀 핸드믹서랑 거의 비슷해요)
- 실리콘 주걱 : 경훈공업사(https://coupa.ng/bFLaSc)
- 유리볼 : 파사바체 쉐프볼 https://coupa.ng/bIRgUR
- 케이크틀 : 높은 원형 1호틀
- 오븐 : 우녹스 XTF135


▶재료 (높은 1호 케이크 1개, 1.5cm 제누와즈 3장 분량)
흰자 85g,
설탕 80g,
노른자 55g,
박력분 75g,
옥수수 전분 10g,
우유 30g,
버터 20g
바닐라 익스트랙 2g

1) 팬에는 미리 유산지를 깔아두고, 박력분과 옥수수전분은 함께 체 쳐 두세요.
2) 차가운 흰자에 설탕을 3번에 나누어 넣고 90%의 단단한 머랭을 만들어 주세요.
3) 노른자와 바닐라 익스트랙을 넣고 잘 섞일 때까지만 가볍게 믹싱하세요.
4) 체 쳐둔 가루를 두 번에 나눠 넣고 주걱으로 가볍게 섞으세요.
5) 40~60도로 데워둔 우유+버터에 반죽을 한 주걱 떠서 넣고 완전히 섞어주세요.
6) 7)을 다시 본 반죽에 넣고 거품이 꺼지지 않도록 주걱으로 가볍게 섞어 주세요.
7) 틀에 반죽을 떨어뜨리듯이 담고, 윗면을 주걱으로 고르게 정리한 다음, 바닥에 1~2회 내리쳐 불필요한 기포를 제거해 주세요.
8) 165도에서 30분 굽습니다. (우녹스 기준)
* 오븐은 미리 충분히 예열해두세요.
* 가지고 계신 오븐의 성능에 따라 굽는 시간과 온도는 다를 수 있습니다. 일반 가정용 오븐의 경우 170~180도에서 구워주세요. (저희 집 빌트인 오븐으로는 180도 30분 구웠어요)
9) 구워져 나온 제누아즈는 틀 채로 내리쳐 수증기를 빼 주고, 식힘망 위에서 뒤집어서 식혀 주세요.


*보관 : 공기중에 그냥 두면 표면이 금방 마르므로 식자마자 비닐 등에 넣어 밀봉합니다. 하루 정도 실온에 두면 전체적으로 수분이 퍼져서 갓 만들었을 때보다 훨씬 촉촉해서 맛있습니다. 서늘한 실온에 2~3일 보관 가능하며 냉동시 수분을 빨리 빼앗겨 점점 건조해지므로 2주 이내에 드시는 것이 좋습니다.



[다른 제누와즈 레시피]
정말 맛있는 공립법 제누와즈

반별립법 녹차, 초코맛 제누와즈

캐러멜 제누와즈 (공립법)





▶Ingredients (Mold size : 15cm x 7cm)
85g Egg white
80g Granulated sugar
55g Egg yolk
75g Cake flour
10g Corn starch
30g Milk
20g Unsalted butter
2g Vanilla extract (Optional)



* 예의 없거나 제가 보기에 불쾌한 댓글은 통보 없이 삭제합니다.
instagram :https://www.instagram.com/jadore________
blog : https://blog.naver.com/innocenteun
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레시피 사용시 출처를 밝혀주세요.
영상의 2차 편집 및 재 업로드를 금지합니다.
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J'adore자도르 : [틀 크기가 달라질 때 레시피 계산]
: 영상에서는 지름 15cm, 높이 7cm의 높은 원형 1호틀을 사용했습니다.

높은 원형 1호틀(지름 15cm) → 높은 미니틀 (지름 12cm) : 모든 재료를 0.6 배
높은 원형 1호틀(지름 15cm) → 높은 2호틀 (지름 18cm) : 모든 재료를 1.5 배
높은 원형 1호틀(지름 15cm) → 높은 3호틀 (지름 21cm) : 모든 재료를 2 배

틀이 작아지면 굽는 시간을 줄이고, 커지면 굽는 시간을 늘려주세요.

그 밖에 다른 모양의 틀로 변형하고 싶을 때 계산 하는 원리
https://blog.naver.com/innocenteun/221404603492




[Calculate recipe when the mold size is different]
: In the video, I used a circle mold with a diameter of 15 cm and a height of 7 cm.

(Diameter 15 cm) → (diameter 12 cm): 0.6 times for all ingredients
(Diameter 15 cm) → (Diameter 18 cm): 1.5 times for all ingredients
(Diameter 15 cm) → (Diameter 21 cm): doubles all ingredients

Reduce the baking time when the mold becomes smaller, and increase the baking time when it becomes larger.
뭉개moonggae recipe : 머랭을 어느정도로 올려야 하는지 직접 비교하시면서, 너무 많이 올렸을 때와 덜 올렸을 때 두 경우 모두 영상으로 만들어 알려주시니 확 와닿고 무슨 말인지 한 번에 이해가 가네요! 또 마지막에 공립법과 별립법 시트 두가지를 같이 놓고 보여주시니 둘이 무슨 차이가 있는지도 바로 알 수 있어 좋아요! 이렇게 상세하게 설명하고 보여주시기까지 많이 노력하시고 공부하신 게 느껴지는 영상이네요! 오늘도 영상 잘 봤어요! 저같은 베이킹 초보자에겐 너무 유익한 영상이네요 감사합니다 :)
야자수 : 자도르님은 항상 보관법이나 숙성법까지 알려주셔서 너무 좋아요 재료의 효과도 일일이 적어주시니 너무너무 유익해요
김현정 : 베이킹 초보인데 자도르님 레시피 보고 성공했어요!! 틀 크기 달라질 때 레시피 계산법부터 영상보고 차근차근 따라할 수 있도록 쉽게 설명해주셔서 너무 감사합니다 사실 어제 제누와즈 한 번 실패하고 취미가 사라질 뻔 했는데 ㅇㅅㅇ ㅋㅋㅋㅋ 자도르님 덕분에 예쁘게 완성했습니당!! 구독과 좋아요 꾹 누르고 가여❤️❤️❤️
Karen Chan : Thank you for your detailed recipe! I found the whole egg method quite difficult. Today I tried your method for the first time and I was finally able to make a decent sponge cake. Still having some troubles when I was mixing in the flour though. I will keep practicing.

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#케릭터케익시트

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